Taco de cordero o cochinillo de La Tradicional paso a paso

Taco de cordero o cochinillo de La Tradicional paso a paso

¿Con qué platos tienes pensado sorprender en Navidad? La navidad está a la vuelta de la esquina  y en la Tradicional te proponemos dos recetas fáciles y sencillas que puedan servirte de inspiración para adaptarse a los gustos tuyos y de tu familia, de la mano de nuestro cocinero de La tradicional Carlos Ceperuelo.

TACO DE CORDERO CON SALSA DE ROMERO.

Ingredientes para cuatro personas:

·         1 pierna de cordero lechal.

·         1 paletilla de cordero lechal.

·         2 hojas de laurel.

·         2 dientes de ajo.

·         1 cebolla.

·         Chorrito de aceite.

·         Sal, pimienta y Romero.

 

Elaboración:

- Partir por la mitad la pierna y paletilla, sazonar con sal y pimienta.

 - Poner en una bolsa de vacío en compañía de laurel, ajos y romero.

 - Introducir la bolsa en una olla grande y cocerla en agua a punto de ebullir durante 5 horas.

 - Sacar la carne, desmenuzar y poner en una bandeja. Luego la taparemos y pondremos peso encima.

 -Meter en la nevera 2 horas.

 - En una sartén caramelizamos la cebolla, añadimos los huesos, luego el caldo, reducimos, colamos y reservamos.

 - Sacamos la carne de la nevera, porcionamos y la marcamos en una sartén antiadherente por las 4 caras.

 - A la hora de emplatar pondremos una base de patata panadera, encima el taco de cordero y por último salsearemos.

 

Ventajas de este guiso:

 

1.- Puedes tenerlo preparado una semana antes y regenerarla un poco antes de comer.

2.- No lleva hueso.

3.- Sabor auténtico ya que se cocina en su jugo.

4.- Liofilización: Dura hasta 15 días en la nevera dentro de la bolsa. Ideal para cocinarlo en tu casa y transportarlo a otras casas.

 

COCHINILLO EN DOS COCIONES CON SALSA REDUCIDA

A LA PIMIENTA NEGRA

 

Ingredientes para cuatro personas:

·         4 Paletillas de cochinillo.

·         2 dientes de ajo.

·         2 hojas de laurel.

·         Un puñadito de pimienta negra.

·         Sal.

·         Mantequilla.

·         Harina.

·         Patatas panadera.

 

Elaboración:

-       Sazonar las paletillas.

-       Embolsar en compañía de ajo, laurel y las bolitas de pimienta.

-       Cocer en agua a punto de ebullir 5 horas y dejar templar en la misma olla.

-       Abrir la bolsa, y meter la paletilla al horno con la base de patata 20 minutos con el grill a 200 cº.

-       En una sartén fundir una nuez de mantequilla, una cucharadita de harina y echar el caldo.

-       Para emplatar poner la patata, la paletilla y salsear.

 

Ventajas de este guiso:

1.     Facilidad para contar las raciones.

2.     A diferencia del cochinillo asado en casa el punto de esta receta siempre sale bien jugoso.

3.     Liofilización: Dura hasta 15 días en la nevera dentro de la bolsa. Ideal para cocinarlo en tu casa y transportarlo a otras casas.

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